👑鮭の味噌マヨ焼き
鮭にマヨネーズ入りの甘味噌だれをからめ、まろやかで香ばしく焼き上げる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭300g
- 味噌大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さを半分に切る。
- 2味噌、マヨネーズ、砂糖、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5余分な脂を拭き、合わせだれを加える。弱火で1〜2分、たれをスプーンでかけながら焼き、つやが出たら器に盛る。
コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、たれがよくからみます。たれを加えてからは弱火を保ち、マヨネーズと味噌の焦げつきを防ぎます。
甘味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは最初から塗らず、身に火が通ってから加えます。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から一緒に焼くと中まで火が通る前に表面が黒くなります。
- 味噌はみりんや水で先にのばしておきます。固い味噌のまま入れると溶け残りが出て、だまの部分だけ塩辛くなります。
- たれを加えたら弱火にし、スプーンですくって身にかけながら1〜2分でからめます。強い火で煮詰めると鍋底で焦げ、たれが苦くなります。
