レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• 小麦粉大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 水15ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った小骨を取る。厚さは1cm以下にし、厚い部分は切り開いて、水気を拭く。
2. 2味噌、砂糖、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜる。いわしに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを皮側から3分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして3分焼く。
4. 4身の厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な油を拭いてたれを加え、弱火で1〜2分、スプーンで身にかけながら煮からめる。たれにつやが出たら、くずさないように皿へ移す。

コツ小麦粉は薄くまぶすと、重たい衣にならずにたれがよくからみます。仕上げは何度も返さず、たれをかけて身を守ります。