レシピ

材料（2人分）

• ほっけ300g
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水15ml
• ごま油適量

作り方

1. 1ほっけは塩をしていない生の骨なし切り身を使う。長さ6cmに切り、厚い部分は横から切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、水気を拭く。
2. 2味噌、砂糖、みりん、にんにくチューブ、水を混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から3分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして4分焼く。
4. 4厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な油を拭いてたれを加え、弱火で1〜2分、そっと返しながらからめる。たれが香ばしく煮詰まったら皿に盛る。

コツ生の無塩のほっけを使うと、甘味噌の味がほどよくなじみます。にんにく入りのたれは、身に火が通ってから加えると焦げにくくなります。