ほっけのにんにく味噌焼き
生のほっけをこんがり焼き、にんにくの香る甘味噌だれでごはんに合う味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほっけ300g
- 味噌大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水15ml
- ごま油適量
作り方
- 1ほっけは塩をしていない生の骨なし切り身を使う。長さ6cmに切り、厚い部分は横から切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、水気を拭く。
- 2味噌、砂糖、みりん、にんにくチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から3分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして4分焼く。
- 4厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5余分な油を拭いてたれを加え、弱火で1〜2分、そっと返しながらからめる。たれが香ばしく煮詰まったら皿に盛る。
コツ生の無塩のほっけを使うと、甘味噌の味がほどよくなじみます。にんにく入りのたれは、身に火が通ってから加えると焦げにくくなります。
甘味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは最初から塗らず、身に火が通ってから加えます。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から一緒に焼くと中まで火が通る前に表面が黒くなります。
- 味噌はみりんや水で先にのばしておきます。固い味噌のまま入れると溶け残りが出て、だまの部分だけ塩辛くなります。
- たれを加えたら弱火にし、スプーンですくって身にかけながら1〜2分でからめます。強い火で煮詰めると鍋底で焦げ、たれが苦くなります。
