レシピ

材料（2人分）

• あじ280g
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水15ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1あじは三枚におろしたものを使い、小骨を抜いて水気を拭く。厚さは1cmを目安にし、厚い部分は身側から包丁を入れて開く。
2. 2味噌、砂糖、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から3分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして3分焼く。
4. 4最も厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂を拭き、たれを加えて弱火で1〜2分、返しながらからめる。たれにつやが出たら皿に盛る。

コツあじの水気をよく拭くと、皮が香ばしく焼けます。たれを加えたら弱火を保ち、焦げる前に仕上げます。