レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 小麦粉大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• ごま油小さじ1
• 水大さじ1と1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を丁寧に拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ5cmに切る。
2. 2味噌、砂糖、みりん、ごま油、水を混ぜて合わせだれを作る。たらに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを3分焼く。フライ返しで裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5合わせだれをたらの周りに加え、弱火で1〜2分、スプーンでたれをかけながら焼く。たれがなじんだらフライ返しで器に盛る。

コツ小麦粉は薄くまぶすと、たれが重くならずにからみます。たれを加えてからは身を返さず、上からかけると形を保てます。