👑たらのごま油香る甘味噌焼き
たらに薄く小麦粉をまぶしてふっくら焼き、ごま油の香る甘味噌だれをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 小麦粉大さじ1
- 味噌大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- ごま油小さじ1
- 水大さじ1と1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を丁寧に拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ5cmに切る。
- 2味噌、砂糖、みりん、ごま油、水を混ぜて合わせだれを作る。たらに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを3分焼く。フライ返しで裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5合わせだれをたらの周りに加え、弱火で1〜2分、スプーンでたれをかけながら焼く。たれがなじんだらフライ返しで器に盛る。
コツ小麦粉は薄くまぶすと、たれが重くならずにからみます。たれを加えてからは身を返さず、上からかけると形を保てます。
甘味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは最初から塗らず、身に火が通ってから加えます。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から一緒に焼くと中まで火が通る前に表面が黒くなります。
- 味噌はみりんや水で先にのばしておきます。固い味噌のまま入れると溶け残りが出て、だまの部分だけ塩辛くなります。
- たれを加えたら弱火にし、スプーンですくって身にかけながら1〜2分でからめます。強い火で煮詰めると鍋底で焦げ、たれが苦くなります。
