レシピ

材料（2人分）

• ぶり300g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ぶりは骨を除き、水気を拭いて長さ4cmに切る。厚さ2cmを超える部分はそぎ切りにして厚みをそろえる。
2. 2味噌、醤油、砂糖、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5余分な脂を拭いて合わせだれを加え、弱火で2分、途中で1回返しながらからめる。たれにつやが出たら器に盛る。

コツぶりの水気を拭くと、表面に焼き色がつきやすくなります。たれを加えた後は返す回数を少なくすると、身が崩れにくくなります。