👑ぶりの甘味噌焼き
ぶりを大きめに切って焼き、醤油を少し加えた甘味噌だれで香ばしく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり300g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1ぶりは骨を除き、水気を拭いて長さ4cmに切る。厚さ2cmを超える部分はそぎ切りにして厚みをそろえる。
- 2味噌、醤油、砂糖、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5余分な脂を拭いて合わせだれを加え、弱火で2分、途中で1回返しながらからめる。たれにつやが出たら器に盛る。
コツぶりの水気を拭くと、表面に焼き色がつきやすくなります。たれを加えた後は返す回数を少なくすると、身が崩れにくくなります。
甘味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは最初から塗らず、身に火が通ってから加えます。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から一緒に焼くと中まで火が通る前に表面が黒くなります。
- 味噌はみりんや水で先にのばしておきます。固い味噌のまま入れると溶け残りが出て、だまの部分だけ塩辛くなります。
- たれを加えたら弱火にし、スプーンですくって身にかけながら1〜2分でからめます。強い火で煮詰めると鍋底で焦げ、たれが苦くなります。
