豚バラとなすの四川風炒め
薄切りのなすに豚バラの脂と味噌入りの辛だれがなじむ、こくのある四川風炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉200g
- なす160g
- ピーマン60g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- 水大さじ1
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1なすは厚さ3mmの半月切り、ピーマンは種を除いて幅5mmに切り、厚さ2mmの豚バラ肉は長さ4cmに切る。醤油、味噌、砂糖、水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら豚バラ肉を広げて入れ、中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
- 3なすとピーマンを加え、脂をからめながら中火で3分、なすがしんなりするまで炒める。
- 4合わせだれを加えて30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツなすは厚さをそろえて切ると、短時間でもむらなくやわらかくなります。味噌は先に水と調味料で溶いておくと均一にからみます。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
