豚バラと小松菜の四川風炒め
小松菜ともやしの食感に、味噌を少し加えた辛だれと豚バラのうまみがよく合う炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉200g
- 小松菜160g
- もやし150g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1小松菜は長さ4cmに切って茎と葉を分け、太い茎は縦半分に切り、もやしは洗って水を切る。厚さ2mmの豚バラ肉は長さ3cmに切り、醤油、味噌、砂糖を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら豚バラ肉を広げて入れ、中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
- 3小松菜の茎ともやしを加えて強めの中火で2分炒め、小松菜の葉を加えてさらに1分、しんなりするまで炒める。
- 4合わせだれを加えて強めの中火で30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツ小松菜の太い茎を縦に割ると、もやしと一緒に短時間で火が通ります。葉を後から加えると、食感の違いを楽しめます。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
