レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• キャベツ200g
• ねぎ50g
• サラダ油適量
• にんにくチューブ小さじ1
• 豆板醤小さじ1
• 醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 山椒小さじ1/4

作り方

1. 1キャベツは2cm幅に切り、太い芯は2mm厚に切る。ねぎは5mm厚の斜め切りにし、牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使って4cm幅に切る。
2. 2醤油、料理酒、砂糖を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら2分ほど炒め、いったん皿に取り出す。
3. 3同じフライパンにキャベツとねぎを入れ、中火で2分30秒ほど炒める。具を端に寄せ、残った油に豆板醤とにんにくチューブを加えて20秒ほど炒める。
4. 4牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒める。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5器に盛り、山椒を振る。

コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒に歯切れよく仕上がります。合わせだれは肉を戻してから加えると、キャベツの水分が出にくくなります。