牛肉とキャベツのねぎ入り四川風辛味炒め
牛肉のうまみとキャベツの甘みに、ねぎの香りと豆板醤の辛味を合わせた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- キャベツ200g
- ねぎ50g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1キャベツは2cm幅に切り、太い芯は2mm厚に切る。ねぎは5mm厚の斜め切りにし、牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使って4cm幅に切る。
- 2醤油、料理酒、砂糖を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら2分ほど炒め、いったん皿に取り出す。
- 3同じフライパンにキャベツとねぎを入れ、中火で2分30秒ほど炒める。具を端に寄せ、残った油に豆板醤とにんにくチューブを加えて20秒ほど炒める。
- 4牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒める。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒に歯切れよく仕上がります。合わせだれは肉を戻してから加えると、キャベツの水分が出にくくなります。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
