レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉240g
• なす160g
• ピーマン70g
• サラダ油適量
• にんにくチューブ小さじ1
• 豆板醤小さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• 水30ml
• 山椒小さじ1/4

作り方

1. 1なすは縦半分に切って3mm厚の斜め切りにし、ピーマンは種とへたを除いて5mm幅に切る。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、4cm幅に切る。
2. 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら牛肉を入れ、ほぐしながら中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
3. 3なすとピーマンを加えて中火で1分炒め、水を加えてふたをし、2分蒸し焼きにする。
4. 4ふたを取って水気を飛ばし、醤油、砂糖、酢を加えて30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
5. 5器に盛り、山椒を振る。

コツなすは3mm厚にそろえ、ふたをして蒸すと少ない油でもやわらかくなります。酢は仕上げに加えると、後味が軽くなります。