牛肉となすの四川風炒め
薄切りのなすに牛肉のうまみと辛みだれをからめ、酢で後味を引き締めた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉240g
- なす160g
- ピーマン70g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 水30ml
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1なすは縦半分に切って3mm厚の斜め切りにし、ピーマンは種とへたを除いて5mm幅に切る。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、4cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら牛肉を入れ、ほぐしながら中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
- 3なすとピーマンを加えて中火で1分炒め、水を加えてふたをし、2分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取って水気を飛ばし、醤油、砂糖、酢を加えて30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツなすは3mm厚にそろえ、ふたをして蒸すと少ない油でもやわらかくなります。酢は仕上げに加えると、後味が軽くなります。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
