豚肉とカリフラワーの四川風炒め
薄く切ったカリフラワーとパプリカに豚ロースを合わせ、酢を少しきかせた辛みだれをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース240g
- カリフラワー160g
- パプリカ100g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ3/4
- 酢小さじ1と1/2
- 水30ml
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1カリフラワーは小房に分けて縦に厚さ5mmに切り、パプリカは種とへたを除いて5mm幅に切る。豚ロースは厚さ2mmの薄切りを使い、3cm幅に切る。醤油、砂糖、酢は混ぜておく。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて1分30秒ほど炒め、色が変わったら端に寄せる。
- 3あいた所にカリフラワーとパプリカを入れて中火で1分炒め、水を回しかけてふたをし、2分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取って水気を飛ばし、にんにくチューブと豆板醤を加えて20秒炒める。合わせた調味料を加えて全体を1分ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツカリフラワーは房を薄く切ると、下ゆでせずに炒められます。蒸し焼きのあとに水気を飛ばすと、辛みだれが薄まらずにからみます。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
