レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉220g
• ゴーヤ150g
• 玉ねぎ100g
• サラダ油少々
• 豆板醤小さじ3/4
• にんにくチューブ小さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1
• 山椒小さじ1/4

作り方

1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、厚さ2mmに切り、玉ねぎは3mm幅の薄切りにする。豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
2. 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら豚バラ肉を広げて入れ、中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
3. 3ゴーヤと玉ねぎを加えて中火で1分炒め、水を加えてふたをし、2分蒸し焼きにする。
4. 4ふたを取り、醤油と砂糖を加えて中火で30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
5. 5器に盛り、山椒を振る。

コツゴーヤは厚さ2mmにすると、苦みが強く出すぎず豚肉とよくなじみます。肉から出た脂で野菜を炒めると、うまみが広がります。