まいたけときくらげの甘辛煮
まいたけのうまみにきくらげのこりこりした食感を合わせた、少し甘めの甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ120g
- きくらげ4g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 水60ml
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分が残っていないことを確かめ、流水で洗って硬い石づきを除き、5mm幅に切る。
- 2まいたけは硬い根元があれば除き、3cmほどの小房に分ける。
- 3小さめのフライパンに水ときくらげを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。まいたけを加え、ふたをしてさらに2分煮る。
- 4醤油、砂糖、みりんを加え、ふたを外して中火で4〜5分煮る。ときどき混ぜ、煮汁が底に少し残る程度まで煮詰める。
- 5火を止め、全体に煮汁をからめて小鉢に盛る。
コツきくらげは中心までやわらかく戻してから切ると、食感がそろいます。最後に煮汁をよくからめると、きくらげにも味がなじみます。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
