👑えのきとにんにくの甘辛煮
短く切ったえのきに、にんにくを利かせた甘辛だれがとろりとからむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき180g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水30ml
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。
- 2小鍋にえのきと水を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で2分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブを加える。中火で3〜4分混ぜながら煮て、汁気が少なくなり、とろりとまとまったら火を止める。
- 4煮汁ごと小鉢に盛る。
コツえのきは加熱前によくほぐすと、たれが均一にからみます。とろみが出たら混ぜ続け、鍋底への焦げつきを防ぎましょう。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
