👑えのきとしいたけの甘辛煮
細切りのしいたけをえのきと一緒に煮て、ごま油の香りを添えたしっとりした甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき90g
- しいたけ90g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ4cmに切ってほぐす。しいたけは軸を切り離してかさを3mm幅に切り、軸は硬い先端を除いて縦に薄く裂く。
- 2小鍋にえのき、しいたけ、水を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で3分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、醤油、砂糖、みりんを加える。中火で4〜5分、ほぐすように混ぜながら煮て、煮汁が少なくなってとろみが出たら火を止める。
- 4ごま油を加えて全体にからめ、小鉢に盛る。
コツしいたけを薄く切ると、えのきと一緒につまみやすくなります。とろみが出たところで火を止めると、しっとりと仕上がります。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
