👑しいたけのしょうが煮
厚めに切ったしいたけに、しょうがの香る甘めの煮汁を含ませた甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ180g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水60ml
作り方
- 1しいたけは軸を切り離し、かさを7mm幅に切る。軸は硬い先端を切り落とし、縦に薄く裂く。
- 2小鍋にしいたけと水を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で3分蒸し煮にする。
- 3醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを加え、ふたをして弱火で3分煮る。ふたを取り、中火で3〜4分、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
- 4火を止めて1分おき、煮汁をからめて小鉢に盛る。
コツかさの厚みをそろえて切ると、煮え方が均一になります。調味後にふたをして煮ることで、厚めのしいたけにも味がなじみます。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
