👑えのきとまいたけの甘辛煮
えのきのつるりとした食感とまいたけの香りを、みりんのまろやかな甘辛味で楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- まいたけ100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 水30ml
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。まいたけは3cm大に手で裂く。
- 2小さめのフライパンにえのき、まいたけ、水を入れ、ふたをして中火で3分蒸し煮にする。
- 3ふたを外してきのこをほぐし、醤油、砂糖、みりんを加える。中火で4〜5分、ときどき混ぜながら煮る。
- 4きのこがしんなりし、底に煮汁が少し残る程度になったら火を止め、小鉢に盛る。
コツえのきは蒸し煮のあとによくほぐすと、甘辛味が均一になじみます。煮汁を少し残して火を止めると、しっとり仕上がります。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
