👑しめじとえのきの甘辛煮
しめじの歯ごたえとえのきのとろみを合わせた、やさしい甘さの甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ90g
- えのき90g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん大さじ1
- 水30ml
作り方
- 1しめじは根元の硬い部分を切り落とし、1本ずつほぐす。えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。
- 2小鍋にしめじ、えのき、水を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で3分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、醤油、砂糖、みりんを加える。中火で4〜5分、鍋底から混ぜながら汁気が少なくなるまで煮詰める。
- 4えのきがしめじにからむように混ぜ、小鉢に盛る。
コツえのきを短く切ると、しめじにからんで食べやすくなります。煮汁を完全に飛ばさず、少し残してしっとりと仕上げましょう。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
