👑しめじとまいたけの甘辛煮
形の違うきのこの食感を楽しめる、ほのかなしょうが風味の甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ90g
- まいたけ90g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1しめじは根元の硬い部分を切り落とし、2〜3本ずつにほぐす。まいたけは幅3cmほどに裂き、根元の厚い部分は厚さ5mmほどに裂く。
- 2小さめのフライパンにしめじ、まいたけ、水を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で3分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを加える。中火で4〜5分、全体をやさしく返しながら汁気が少なくなるまで煮詰める。
- 4火を止め、きのこの形を崩さないように小鉢に盛る。
コツまいたけは大きめに裂き、加熱中もやさしく返すと形が残ります。煮汁が少なくなったら、きのこ全体にからめてつやを出しましょう。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
