👑しいたけとまいたけの甘辛煮
しいたけとまいたけのうまみに、しょうがをほんのりきかせた甘辛味の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- まいたけ100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1しいたけは軸の硬い先端を切り落とし、かさは5mm幅に切り、軸は縦に薄切りにする。まいたけは4cm大に手で裂く。
- 2小さめのフライパンにしいたけ、まいたけ、水を入れる。ふたをして中火で4分蒸し煮にする。
- 3ふたを外し、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを加える。中火で4〜5分、ときどき上下を返しながら煮詰める。
- 4きのこに照りが出て、底に煮汁が少し残る程度になったら火を止め、小鉢に盛る。
コツしいたけのかさは厚みをそろえて切ると、火の通りが均一になります。まいたけは大きめに裂き、煮るときに混ぜすぎないようにすると食感が残ります。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
