👑しめじのしょうが煮
しめじの歯ごたえを生かし、しょうがの香りですっきりと仕上げる甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ180g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水40ml
作り方
- 1しめじは根元の硬い部分を切り落とし、2〜3本ずつの小房に分ける。
- 2小鍋にしめじと水を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で3分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを加える。中火で4〜5分、ときどき混ぜながら、鍋底に煮汁が薄く残るまで煮詰める。
- 4火を止めて1分おき、煮汁をからめて小鉢に盛る。
コツしめじを小房にすると、歯ごたえが残ります。煮汁が少なくなったら鍋底から混ぜ、均一にからめましょう。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
