鶏むね肉とアスパラガスの味噌炒め
薄く切った鶏むね肉に甘辛味噌をまとわせ、アスパラガスと玉ねぎを合わせた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉260g
- アスパラガス150g
- 玉ねぎ150g
- 片栗粉小さじ2
- 味噌大さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ2
- 水大さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1アスパラガスは硬い根元を切り落として根元側の皮をむき、長さ4cmに切り、太さ1cmを超えるものは縦半分に切る。玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。
- 2鶏むね肉は繊維を断つように7mm厚のそぎ切りにする。味噌、コチュジャン、砂糖、酢、水、にんにくチューブを混ぜる。
- 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。鶏肉を並べて片面2分ずつ焼く。
- 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認し、取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で2分炒める。アスパラガスを加えて3〜4分炒める。
- 6鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほどからめて器に盛る。
コツ鶏肉は薄くそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶすとしっとり仕上がります。たれを加えた後は、全体にからんだところで火を止めます。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
