たことねぎの酒蒸し炒め
香ばしく焼いたねぎと歯ごたえのあるたこを、しょうがが香る塩味に仕上げる酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たこ250g
- ねぎ200g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1たこはゆでたものを用意して水気を拭き、厚さ7mmのそぎ切りにする。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎを広げて2分焼き、裏返して1分炒める。
- 3たこを加えて中火で30秒炒め、料理酒を回し入れる。ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 4ふたを外してしょうがチューブと塩を加え、中火で30秒炒め合わせて器に盛る。
コツねぎは最初の2分は動かさずに焼くと、甘みと香ばしさが出ます。ゆでたたこは、最後の炒め合わせを短くすると硬くなりにくくなります。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
