👑たらと白菜のしょうが酒蒸し炒め
ふっくらしたたらとやわらかな白菜に、しょうがの香りを添えたやさしい塩味の酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 白菜300g
- 料理酒大さじ3
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1白菜は葉と軸に分け、葉は4cm角、軸は厚さ5mmのそぎ切りにする。たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切り、水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 3白菜の軸を入れて中火で2分炒め、葉を加えて1分炒める。たらを戻して料理酒を加え、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
- 4たらの厚い部分を割り、中心まで不透明になっていることを確認する。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5蒸し汁に塩としょうがチューブを溶かし、全体に回しかける。中火で1分ほど温め、汁ごと器に盛る。
コツ白菜の軸を薄くそぐと、葉と火の通りがそろいます。しょうがは蒸し汁に溶かしてから全体になじませると、たらを崩さずに仕上がります。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
