👑鶏もも肉とキャベツのにんにく酒蒸し炒め
鶏もも肉のうまみをキャベツに吸わせ、にんにくの香りと塩味で仕上げる酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- キャベツ300g
- 料理酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmの薄切りにする。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返して3分焼き、いったん取り出す。
- 3同じフライパンにキャベツを入れ、中火で2分炒める。鶏肉を戻して料理酒を回し入れ、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 4鶏肉の最も厚い部分を切り、中心まで白く火が通っていることを確かめる。生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5塩とにんにくチューブを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。汁気が少し残る程度で火を止め、器に盛る。
コツ鶏肉を焼いたあとの脂とうまみでキャベツを炒めると、味がよくなじみます。最後は汁気を飛ばしすぎないようにすると、しっとり仕上がります。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
