レシピ

材料（2人分）

• ぶり300g
• ねぎ200g
• 料理酒大さじ3
• 塩小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。ぶりは骨があれば取り除き、厚い部分をそいで厚さ1.5cm、幅4cm程度に切り、水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて片面2分ずつ焼く。焼き色がついたらいったん取り出す。
3. 3同じフライパンにねぎを入れ、中火で3分ほど炒める。ぶりを戻し、料理酒を回し入れてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
4. 4ぶりの最も厚い部分を箸で開き、中心まで不透明になって火が通っていることを確かめる。生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った汁に塩としょうがチューブを混ぜ、中火で1分ほど加熱する。ぶりに汁をかけながらねぎとやさしくからめ、器に盛る。

コツぶりの水気を拭いてから焼くと、焼き色がつきやすくなります。仕上げは大きく混ぜず、汁をかけながらからめると身が崩れにくくなります。