👑ぶりとねぎのしょうが酒蒸し炒め
香ばしく焼いたぶりとねぎを酒でふっくら蒸し、しょうがをきかせた塩味でまとめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり300g
- ねぎ200g
- 料理酒大さじ3
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。ぶりは骨があれば取り除き、厚い部分をそいで厚さ1.5cm、幅4cm程度に切り、水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて片面2分ずつ焼く。焼き色がついたらいったん取り出す。
- 3同じフライパンにねぎを入れ、中火で3分ほど炒める。ぶりを戻し、料理酒を回し入れてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 4ぶりの最も厚い部分を箸で開き、中心まで不透明になって火が通っていることを確かめる。生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った汁に塩としょうがチューブを混ぜ、中火で1分ほど加熱する。ぶりに汁をかけながらねぎとやさしくからめ、器に盛る。
コツぶりの水気を拭いてから焼くと、焼き色がつきやすくなります。仕上げは大きく混ぜず、汁をかけながらからめると身が崩れにくくなります。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
