👑豚こま肉と玉ねぎの酒蒸し炒め
玉ねぎの甘みと豚肉のうまみを引き出し、ごま油とこしょうをきかせた塩味の酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 玉ねぎ300g
- 料理酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。豚こま肉は重なった肉を1枚ずつ広げ、長いものは4cm幅に切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて入れる。ほぐしながら3分ほど炒め、全体の色が変わったらいったん取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4分ほど炒める。しんなりしたら豚肉を戻し、料理酒を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 4豚肉が重なっている部分もほぐし、中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめる。生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5塩とこしょうを加えて中火で1分ほど炒め合わせ、玉ねぎに汁をからめて器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断って切ると短時間でもやわらかくなります。豚肉をいったん取り出すことで、玉ねぎを炒める間に肉が硬くなるのを防げます。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
