レシピ

材料（2人分）

• えび350g
• アスパラガス200g
• 料理酒大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1えびは無頭の殻付きのものを使い、殻と背わたを除いて洗い、水気を拭く。太いものは背側に切り込みを入れて開き、身の厚さを1.5cm以下にする。
2. 2アスパラガスは硬い根元を切り落とし、根元側の皮を薄くむく。長さ4cmの斜め切りにし、太い部分は縦半分に切って厚さ1cm以下にする。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、アスパラガスを2分炒める。えびを加えて1分炒める。
4. 4料理酒を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。えびの厚い部分を開いて中心まで白く不透明になったことを確かめ、生の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5塩とこしょうを加え、中火で30秒ほど炒め合わせて器に盛る。

コツえびの水気をよく拭くと、炒め始めに油がはねにくくなります。アスパラガスは太い部分を縦に割り、穂先との火の通りをそろえます。