👑えびとアスパラガスの酒蒸し炒め
ぷりっとしたえびと歯切れのよいアスパラガスを、ごま油の風味で仕上げる酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび350g
- アスパラガス200g
- 料理酒大さじ2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ごま油大さじ1
作り方
- 1えびは無頭の殻付きのものを使い、殻と背わたを除いて洗い、水気を拭く。太いものは背側に切り込みを入れて開き、身の厚さを1.5cm以下にする。
- 2アスパラガスは硬い根元を切り落とし、根元側の皮を薄くむく。長さ4cmの斜め切りにし、太い部分は縦半分に切って厚さ1cm以下にする。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、アスパラガスを2分炒める。えびを加えて1分炒める。
- 4料理酒を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。えびの厚い部分を開いて中心まで白く不透明になったことを確かめ、生の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5塩とこしょうを加え、中火で30秒ほど炒め合わせて器に盛る。
コツえびの水気をよく拭くと、炒め始めに油がはねにくくなります。アスパラガスは太い部分を縦に割り、穂先との火の通りをそろえます。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
