レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• 白菜300g
• 料理酒大さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1白菜は葉を3cm角、軸を繊維を断つ向きに1cm幅に切る。さわらは骨を除き、厚さ2cm以下の一口大に切って水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮側から2分、返して1分焼き、取り出す。
3. 3同じフライパンに白菜の軸を入れて中火で2分炒め、葉を加えて1分炒める。
4. 4さわらを戻し、料理酒とみりんを加えてふたをする。弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
5. 5さわらの厚い部分を割り、中心まで不透明になっていることを確認する。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6塩とこしょうを加え、中火で1分ほどやさしく混ぜて器に盛る。

コツさわらは皮側から焼くと香ばしく仕上がります。白菜の軸を葉より先に炒めると、全体がほどよくやわらかくなります。