👑さわらと白菜の酒蒸し炒め
さわらのやわらかな身と白菜の甘みを、少量のみりんでまろやかにまとめた塩味の酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら280g
- 白菜300g
- 料理酒大さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1白菜は葉を3cm角、軸を繊維を断つ向きに1cm幅に切る。さわらは骨を除き、厚さ2cm以下の一口大に切って水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮側から2分、返して1分焼き、取り出す。
- 3同じフライパンに白菜の軸を入れて中火で2分炒め、葉を加えて1分炒める。
- 4さわらを戻し、料理酒とみりんを加えてふたをする。弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
- 5さわらの厚い部分を割り、中心まで不透明になっていることを確認する。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6塩とこしょうを加え、中火で1分ほどやさしく混ぜて器に盛る。
コツさわらは皮側から焼くと香ばしく仕上がります。白菜の軸を葉より先に炒めると、全体がほどよくやわらかくなります。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
