👑かれいとねぎの酒蒸し炒め
香ばしく焼いたねぎとやわらかなかれいを、しょうがが香る塩味で仕上げる酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- ねぎ200g
- 料理酒大さじ3
- 水30ml
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。かれいは厚さ2cm以下の切り身を用意し、水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにねぎを入れ、中火で3分炒める。かれいを戻し、料理酒と水を加えてふたをし、弱めの中火で7〜9分蒸し焼きにする。
- 4かれいの骨際の厚い部分を開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確認する。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5蒸し汁に塩としょうがチューブを溶かし、かれいにかけながら弱火で1分温める。かれいとねぎを器に盛り、蒸し汁をかける。
コツかれいは焼いたあとに何度も返さず、蒸し汁をかけて味をなじませると崩れにくくなります。ねぎは炒めて軽く焼き色を付けると、甘みと香ばしさが出ます。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
