レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• ねぎ200g
• 料理酒大さじ3
• 水30ml
• 塩小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。かれいは厚さ2cm以下の切り身を用意し、水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを片面2分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンにねぎを入れ、中火で3分炒める。かれいを戻し、料理酒と水を加えてふたをし、弱めの中火で7〜9分蒸し焼きにする。
4. 4かれいの骨際の厚い部分を開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確認する。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5蒸し汁に塩としょうがチューブを溶かし、かれいにかけながら弱火で1分温める。かれいとねぎを器に盛り、蒸し汁をかける。

コツかれいは焼いたあとに何度も返さず、蒸し汁をかけて味をなじませると崩れにくくなります。ねぎは炒めて軽く焼き色を付けると、甘みと香ばしさが出ます。