👑鮭と玉ねぎの酒蒸し炒め
鮭のうまみと玉ねぎの甘みを、こしょうを添えた塩味でまとめた酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- 玉ねぎ250g
- 料理酒大さじ3
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切り、水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。鮭を戻し、料理酒を回し入れてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 4鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になっていることを確認する。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5塩とこしょうを加え、鮭を崩さないように中火で30秒ほど混ぜて器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断って切ると、短時間でもやわらかくなります。鮭を戻したあとは大きく返して、身崩れを防ぎます。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
