レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• なす300g
• 味噌大さじ2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• 水120ml

作り方

1. 1なすはへたを落とし、縦半分に切ってから厚さ2cmの斜め切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして3分、裏返して2分焼き、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンに残った油を広げてなすを入れ、中火で3分、切り口に薄く焼き色がつくまで返しながら焼く。
4. 4水、料理酒、みりんを加えて鶏肉を戻し、中火で煮立てる。ふたをして弱火で8〜10分、なすがやわらかくなるまで煮る。
5. 5鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。味噌を煮汁で溶いて加え、にんにくチューブを混ぜる。
6. 6ふたを外し、弱めの中火で2〜4分、なすを崩さないようにそっと返しながら煮詰める。たれが全体にからんだら器に盛る。

コツなすは鶏肉から出た脂も使って焼くと、こくのある仕上がりになります。にんにくは煮てから加えることで、焦がさずに香りを残せます。