レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• なす150g
• かぼちゃ250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• サラダ油適量
• 水160ml

作り方

1. 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ2cm、幅3cmに切る。なすはへたを除いて2cm厚の半月切りにし、鶏肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。かぼちゃを皮側を下にして並べ、鶏肉を戻して水、料理酒、みりんを加える。
4. 4煮立ったらふたをして弱めの中火で10分煮る。かぼちゃに竹串がすっと通ることを確かめ、味噌と醤油を煮汁で溶きのばして加える。
5. 5ふたを外し、煮汁を具にかけながら中火で3分煮る。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6かぼちゃを下からすくって器に盛り、鶏肉となすを添えて煮汁をかける。

コツかぼちゃは皮側を下にして煮ると、形を保ちやすくなります。味噌を加えたあとは混ぜ回さず、煮汁をかけて味をなじませます。