レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 大根350g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• 水250ml

作り方

1. 1大根は皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
2. 2鍋に大根とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串が通るようになったら湯を切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして3分、裏返して2分焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに大根、水、料理酒、みりん、醤油を入れ、鶏肉を戻す。中火で煮立ててアクを取り、ふたをして弱火で10分煮る。
5. 5鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。味噌を煮汁で溶いて加え、しょうがチューブを混ぜる。
6. 6ふたを外し、弱めの中火で4〜6分、煮汁をすくって具にかけながら煮詰める。煮汁が多ければ同じ火加減で1〜2分ずつ追加加熱し、煮汁が少なくなり、具に薄くからむまで煮詰めて器に盛る。

コツ大根は下ゆでで竹串が通るまでやわらかくすると、味がなじみやすくなります。味噌を加えてから煮汁をかけると、大根を崩さずにたれをまとわせられます。