レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 大根300g
• ねぎ120g
• 味噌大さじ2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水250ml

作り方

1. 1大根は皮をむいて8mm厚の半月切りにし、太い部分はいちょう切りにする。ねぎは3cm長さに切り、鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえて3cm角に切る。
2. 2深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して2分焼いて取り出す。続けてねぎを入れ、中火で転がしながら2分焼いて取り出す。
3. 3フライパンに大根、水、料理酒、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立てる。鶏肉を戻し、ふたをして弱火で15〜18分煮る。
4. 4大根に竹串がすっと通ったら、ねぎを戻し、味噌を煮汁で溶いて加える。ふたを外し、弱めの中火で5〜7分、煮汁をかけながら煮る。
5. 5最も厚い鶏肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。

コツねぎは焼いてから取り出し、仕上げに戻すと、香ばしさと形を残せます。戻したあとは強く混ぜず、煮汁をかけて味を含ませます。