レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 里芋300g
• 味噌大さじ2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• サラダ油適量
• 水250ml

作り方

1. 1里芋は洗って水気を拭き、皮をむいて厚さ2cm、幅3cmほどに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
2. 2鍋に里芋とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で3分ゆで、湯を切って流水で表面のぬめりを軽く洗い流す。
3. 3深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして3分、裏返して2分焼く。
4. 4里芋、水、料理酒、みりん、砂糖を加え、中火で煮立ててアクを取る。ふたをして弱火で15〜18分、里芋に竹串がすっと通るまで煮る。
5. 5鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。味噌を煮汁で溶いて加える。
6. 6ふたを外して弱めの中火で4〜6分、フライパンをときどき揺すりながら煮詰める。煮汁にとろみがついたら器に盛る。

コツ里芋は下ゆでしてぬめりを軽く落とすと、煮汁がどろっとしすぎず仕上がります。仕上げは強く混ぜずにフライパンを揺すると、里芋の形を保てます。