レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉280g
• 里芋300g
• にんじん100g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水250ml

作り方

1. 1里芋は洗って皮をむき、3cm大に切る。にんじんは皮をむいて7mm厚のいちょう切りにし、鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して2分焼く。いったん皿に取り出す。
3. 3鍋に里芋、にんじん、水、料理酒、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立てる。鶏肉を戻し、ふたを少しずらして弱火で18〜22分煮る。
4. 4里芋に竹串がすっと通ったら、味噌を煮汁で溶いて加え、醤油を加える。ふたを外し、弱めの中火で4〜5分、鍋をゆすりながら煮からめる。
5. 5最も厚い鶏肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。

コツ里芋は煮立つと泡が上がりやすいので、ふたをずらして弱火を保ちます。味噌を加えたあとは鍋をゆすると、里芋を崩さずにたれをからめられます。