レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• ごぼう180g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ2
• みりん大さじ1
• ごま油適量
• 水180ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗って表面を軽くこそげ、厚さ3mmの斜め薄切りにする。水に2分さらして水気を切り、鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして3分、裏返して2分焼き、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンにごぼうを入れ、中火で2分炒める。水、料理酒、みりん、醤油を加えて鶏肉を戻す。
4. 4中火で煮立ててアクを取り、ふたをして弱火で10〜12分、ごぼうが好みのやわらかさになるまで煮る。
5. 5鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。味噌を煮汁で溶いて加える。
6. 6ふたを外し、弱めの中火で3〜5分、全体を返しながら煮詰める。煮汁が多ければ、ふたをせず同じ火加減で1〜2分ずつ追加で煮詰め、煮汁が少なくなって具にからんだら器に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、風味を残しながらアクをやわらげられます。味噌はごぼうがやわらかくなってから加えると、煮詰める間に焦げつきにくくなります。