👑鶏もも肉とねぎのしょうが味噌煮
焼き目をつけたねぎの甘みと、しょうがをきかせた味噌だれが鶏もも肉によく合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- ねぎ200g
- 味噌大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
- 水120ml
作り方
- 1ねぎは長さ4cmに切り、太い部分は縦半分に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにねぎを並べ、中火で片面2分ずつ焼く。
- 4鶏肉を戻して水、料理酒、みりんを加え、煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。
- 5味噌を煮汁で溶き、しょうがチューブとともに加える。ふたを外し、中火で3〜4分、煮汁を具材にかけながら煮詰める。
- 6鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、まだならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。ねぎを崩さないように器に盛り、煮汁をかける。
コツねぎは焼いている間に動かしすぎないようにすると、香ばしい焼き目がつきます。味噌を加えた後は大きく混ぜず、煮汁をかけて味をなじませます。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
