レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• ふき120g
• 水140ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 味噌小さじ2と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1ふきは葉を除いた茎を使い、洗って鍋に入る長さに切る。豆腐は水気を切り、3cm角に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ふきを中火で3〜5分ゆでて冷水に取る。両端から皮と筋をむき、水に15分さらして途中で2回水を替える。
3. 3ふきの水気を切って長さ4cmに切る。小鍋に水、顆粒だし、みりん、砂糖、ふきを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。
4. 4煮汁で溶いた味噌と豆腐を加え、弱火で4分煮る。煮汁とともに器に盛る。

コツふきは下ゆでしてから皮と筋をむくと、口当たりよく仕上がります。太い茎は下ゆでを長めにし、曲げられる程度のやわらかさを目安にします。