豆腐とふきの味噌煮
下ゆでしたふきの香りとほろ苦さを、豆腐とやさしい味噌味で楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- ふき120g
- 水140ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1ふきは葉を除いた茎を使い、洗って鍋に入る長さに切る。豆腐は水気を切り、3cm角に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ふきを中火で3〜5分ゆでて冷水に取る。両端から皮と筋をむき、水に15分さらして途中で2回水を替える。
- 3ふきの水気を切って長さ4cmに切る。小鍋に水、顆粒だし、みりん、砂糖、ふきを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。
- 4煮汁で溶いた味噌と豆腐を加え、弱火で4分煮る。煮汁とともに器に盛る。
コツふきは下ゆでしてから皮と筋をむくと、口当たりよく仕上がります。太い茎は下ゆでを長めにし、曲げられる程度のやわらかさを目安にします。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
