まいたけと鶏むね肉の揚げ焼き

材料（2人分）

• まいたけ100g
• しめじ100g
• 鶏むね肉250g
• 小麦粉大さじ3
• 片栗粉大さじ3
• 水（衣用）70ml
• サラダ油大さじ5
• 水（たれ用）60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1まいたけは小房に分け、しめじは石づきを落として細めの房にほぐす。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を混ぜ、薄く流れる衣を作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。きのこを衣にくぐらせ、重ならないように分けて入れ、片面2〜3分ずつ揚げ焼きにして油を切る。
4. 4鶏むね肉を残った衣にくぐらせ、同じフライパンに並べて中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5小鍋にたれ用の水、塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、中火で沸かして1分煮る。火を止めて酢とごま油を混ぜる。
6. 6きのこと鶏むね肉を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。

コツきのこは細めの房に分けると、衣が薄くついて香ばしく仕上がります。塩だれは食べるときにつけると衣の食感を保てます。