👑冬瓜の煮びたし
透き通るまで煮た冬瓜に、しょうがの香るやさしい甘みのだしを含ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 冬瓜300g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1冬瓜は種とわたを取り除き、緑色の硬い部分が残らないように皮をむく。厚さ1.5cm、幅3〜4cmに切る。
- 2鍋に冬瓜とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れて中火にかける。沸騰したら弱めの中火で5分ゆで、ざるに上げる。
- 3鍋に材料の水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、みりん、冬瓜を加える。落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。
- 4竹串がすっと通ったら、しょうがチューブを煮汁に溶かして火を止める。煮汁に浸したまま10分おき、崩さないように器に盛る。
コツ皮の緑色の硬い部分をむき取ると、口当たりがよくなります。やわらかくなってからは混ぜずに休ませると、形を保てます。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
