👑なすの煮びたし
やわらかく煮たなすに、しょうがのきいた甘辛い煮汁を含ませる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1なすはへたを落として縦半分に切り、皮に深さ3mmの斜めの切り込みを5mm間隔で入れる。長さを半分に切り、水に3分さらして水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを皮側から3分、裏返して2分焼く。
- 3水、顆粒だし、醤油、みりんを加え、煮立ったらふたをして弱火で7〜9分煮る。
- 4なすに竹串がすっと通ったら、しょうがチューブを煮汁に溶かして火を止める。煮汁に浸したまま10分おき、煮汁とともに器に盛る。
コツ皮に浅い切り込みを入れると、煮汁が入りやすくなります。火を止めてから煮汁に浸しておくと、味がなじみます。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
