👑白菜の煮びたし
白菜の甘みを生かし、しょうがの香るだしでしっとり煮上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜250g
- 水100ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1白菜は葉と白い軸に分ける。葉は4cm角に切り、軸は繊維を断つ向きに1cm幅のそぎ切りにする。
- 2鍋に水、顆粒だし、白菜の軸を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火で3分煮る。
- 3醤油とみりんを加えて混ぜ、白菜の葉をのせる。ふたをして弱火で5分煮る。
- 4軸がやわらかくなったら、しょうがチューブを溶かし入れて火を止める。全体を混ぜて5分おき、煮汁とともに器に盛る。
コツ軸をそぎ切りにすると、短い煮時間でもやわらかくなります。ふたをして煮ることで、白菜から出る水分も生かせます。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
