👑なすとピーマンの煮びたし
やわらかななすとピーマンに、ほんのり甘い煮汁とごま油の香りを含ませた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす160g
- ピーマン60g
- ごま油小さじ2
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1なすはへたを落として縦半分に切り、皮に深さ2mm、幅5mmの斜めの切り込みを入れ、長さ4cmに切る。ピーマンはへたと種を除き、縦に幅2cmに切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすの皮を下にして2分焼く。裏返してピーマンを加え、さらに1分焼く。
- 3水、顆粒だし、醤油、みりんを加える。煮立ったらふたをして弱火で6分煮て、なすに竹串がすっと通るやわらかさにする。
- 4火を止めてふたをしたまま5分おき、器に盛って煮汁をかける。
コツ皮の浅い切り込みから煮汁が入り、なすに味がなじみます。火を止めてからふたをしておくことで、煮汁を含んだしっとりした仕上がりになります。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
