👑水菜の煮びたし
水菜を短時間で煮て、軽い歯ざわりとだしの風味を楽しむ煮びたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 水菜180g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1水菜は根元を落としてよく洗い、5cm長さに切る。根元に近い茎と葉先を分けておく。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、みりん、砂糖を加えて1分煮る。
- 3水菜の茎を加えて中火で30秒煮る。葉先を加え、上下を返しながらさらに30秒煮る。
- 4火を止めて煮汁ごと浅い容器に移し、5分おく。煮汁とともに器に盛る。
コツ水菜を加えてからは短時間で火を止めると、歯ざわりが残ります。浅い容器に移すと余熱でやわらかくなりすぎるのを防げます。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
