レシピ

材料（2人分）

• ふき200g
• 水150ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ2

作り方

1. 1ふきは葉を除いた茎を使い、よく洗って鍋に入る長さに切る。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきを入れて中火で3〜5分ゆでる。少ししなる程度になったら冷水に取る。
3. 3ふきの切り口から皮と筋を端まで引いてむき、4cm長さに切る。新しい水に10分さらし、水気を切る。
4. 4鍋に材料の水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油とみりんを加えて1分煮る。ふきを加えて弱火で4分煮る。
5. 5火を止め、煮汁に浸したまま10分おく。煮汁とともに器に盛る。

コツ皮と筋は、下ゆでして冷水に取ってからむくと取りやすくなります。煮汁の中で休ませることで、ふきの歯ざわりを残しながら味を含ませられます。