👑ふきの煮びたし
ふきの筋を丁寧に取り、ほろ苦さと香りを生かして薄味のだしを含ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ふき200g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
作り方
- 1ふきは葉を除いた茎を使い、よく洗って鍋に入る長さに切る。
- 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきを入れて中火で3〜5分ゆでる。少ししなる程度になったら冷水に取る。
- 3ふきの切り口から皮と筋を端まで引いてむき、4cm長さに切る。新しい水に10分さらし、水気を切る。
- 4鍋に材料の水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油とみりんを加えて1分煮る。ふきを加えて弱火で4分煮る。
- 5火を止め、煮汁に浸したまま10分おく。煮汁とともに器に盛る。
コツ皮と筋は、下ゆでして冷水に取ってからむくと取りやすくなります。煮汁の中で休ませることで、ふきの歯ざわりを残しながら味を含ませられます。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
