👑菜の花とだしの煮びたし
菜の花のほろ苦さを、甘さ控えめのだしで引き立てるやさしい味の煮びたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 菜の花160g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1
- 塩小さじ1/8
- みりん小さじ1
作り方
- 1菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、長さ4cmに切って茎とつぼみ側に分ける。太さ1cm以上の茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で30秒ゆでる。つぼみ側を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取って冷まし、水気を軽く絞る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、塩、みりんを入れ、中火で煮立てて1分煮る。菜の花を加え、弱火で30秒煮て火を止める。
- 4菜の花を煮汁に浸したまま5分おき、器に盛って煮汁をかける。
コツ茎を先にゆでると、つぼみをやわらかくしすぎずに仕上がります。冷水に取ったあとは水気を軽く絞ると、煮汁の味が薄まりにくくなります。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
