👑しめじと小松菜の煮びたし
しめじのうまみを煮汁に移し、小松菜を歯ざわりよく煮上げる甘さ控えめの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- 小松菜140g
- 水160ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。小松菜は根元を落として長さ4cmに切り、茎と葉に分ける。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、しめじを加える。ふたをして弱火で3分煮る。
- 3醤油とみりん、小松菜の茎を加え、中火で1分煮る。葉を加えて上下を返しながら、さらに1分煮る。
- 4火を止めて5分おき、器に盛って煮汁をかける。
コツしめじを先に煮ると、煮汁にうまみが出ます。小松菜は茎と葉を時間差で加えると、茎の歯ざわりと葉のやわらかさを両立できます。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
