👑ほうれん草のごま油香る煮びたし
下ゆでしたほうれん草をだしでさっと煮て、ごま油の香りを添えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草200g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗い、根の先を落とす。太い根元には深さ1cmの十字の切り込みを入れる。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って4cm長さに切る。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油とみりんを加えて1分煮る。
- 4ほうれん草をほぐして加え、弱火で1分煮る。ごま油を加えて火を止め、5分おいてから煮汁とともに器に盛る。
コツ下ゆで後の水気をしっかり絞ると、煮汁の味が薄まりません。ごま油は仕上げに加えると香りが残ります。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
